Быстрое и эффективное охлаждение молока имеет важное значение для сохранения его высокого качества. В процессе доения, при выходе из вымени молоко имеет температуру около 35°C и поэтому его необходимо как можно быстрее охладить. Непосредственно после дойки молоко сохраняет естественную устойчивость к микроорганизмам, но только его быстроеохлаждение до температуры хранения около 4°C - 6°C предотвращает или минимизируетдальнейший рост микроорганизмов.
